-
Restaurantes independientes · El coste real de las plataformas
Comisiones de TheFork, Uber Eats y Deliveroo: lo que las plataformas cuestan a tu restaurante
Conoces tus plataformas al dedillo, pero rara vez su coste real, canal por canal: lo que cobra la entrega a domicilio, lo que puede costar un cubierto reservado y lo que te queda de cada pedido. Esta página plantea el cálculo, con fuentes fechadas, presenta las alternativas sin comisión y el método para reequilibrar tu distribución sin perder volumen. ARETA, agencia de SEO orgánico y de visibilidad en las IA especializada en hostelería, con sede en el País Vasco francés, trabaja para aumentar la proporción de tus pedidos y reservas directos, con una auditoría SEO completa desde 1.500 € + IVA.
★ ★ ★ ★ ★ 5,0/5 de 20 opiniones (Google, Sortlist, Malt, Pages Jaunes)
Desde 2019Agencia independiente, fundador formado en gestión de restaurantes en el Institut Paul BocuseFuentes fechadasCada cifra de comisión o de tarifa citada en esta página lleva su fuente y su fecha de verificaciónTarifas públicasNuestra tabla de precios está en línea, pack starter de SEO local desde 390 € + IVA al mes -
El cálculo, canal por canal
Lo que cuesta un cubierto según el canal
Antes de cualquier cálculo, una distinción que los promedios borran: las plataformas de reserva y las de entrega a domicilio no se pagan de la misma manera. TheFork factura la puesta en contacto, históricamente con un modelo por cubierto; Uber Eats y Deliveroo cobran una comisión proporcional sobre cada pedido entregado. Mezclarlas en una sola cifra no tiene sentido: estos son los cuatro canales de un restaurante, cada uno con su fuente. Es el primer paso para salir de la dependencia de las OTA.
El canal Lo que cobra el intermediario La fuente y su naturaleza Sala y para llevar, en directo (teléfono, web, ficha de Google) 0 % de comisión de intermediación. El coste del canal es esencialmente fijo (web, módulo de reserva o de pedido, SEO), sin contar los posibles gastos de cobro de tu solución de pago. Por construcción: ningún intermediario se interpone en la transacción. Reserva a través de plataforma (TheFork) Modelo por cubierto. No hay una tabla de tarifas pública completa: las condiciones se negocian por presupuesto, restaurante por restaurante. Comprobado el 16 de agosto de 2026 en las páginas para restauradores de TheFork. Circulan cifras en la prensa especializada; no recogemos una cifra que la plataforma no publica. Entrega a través de plataforma (Uber Eats, Deliveroo), lo que cuenta una restauradora 24 a 25 % por pedido, sin contar ningún patrocinio, según el testimonio de una restauradora. L'Hôtellerie Restauration, 18 de febrero de 2026. Un testimonio, no un promedio: tu tarifa depende de tu contrato y de tu fórmula. Entrega a través de plataforma, el tope señalado en el Parlamento Comisiones «que pueden alcanzar del 30 al 35 % de los pedidos». Pregunta escrita n.º 12960 a la Asamblea Nacional, Journal officiel del 17 de febrero de 2026. Un tope señalado, no un promedio. El cálculo que puedes rehacer con tus propias cifras: en un pedido de 100 € entregado con una comisión del 30 %, 30 € van a la plataforma y a ti te quedan 70 €, antes de tus materias primas, tu personal y tus gastos. Esta comisión remunera también la puesta en contacto y la logística de entrega: la comparación honesta se hace con una venta directa equivalente, un pedido para llevar o un cubierto en sala, que no soporta ninguna comisión de intermediación. Quedan entonces el coste fijo de tus herramientas y, en su caso, tus gastos de cobro: costes que conoces de antemano y que se diluyen cuando sube tu volumen, mientras que un porcentaje crece con él.
-
La parte invisible del cálculo
Lo que las plataformas no publican
Las plataformas aportan clientes, es su función y la cumplen. Lo que plantea un problema a la hora de decidir es la información: resulta difícil comparar costes de los que una parte no se publica. Tres puntos ciegos documentados, cada uno con su fuente.
Sin tabla pública en TheFork
A fecha de 16 de agosto de 2026, TheFork no publica una tabla de tarifas completa para los restauradores en Francia: las condiciones se comunican por presupuesto, con un asesor. Circulan importes por cubierto en la prensa especializada, pero proceden de fuentes de terceros: no recogemos en esta página una cifra que la propia plataforma no publica.
El patrocinio se suma a la comisión
En la entrega a domicilio, la comisión no siempre es el único coste. La restauradora citada por L'Hôtellerie Restauration el 18 de febrero de 2026 cuenta que las plataformas le proponían un patrocinio de unos 100 € a la semana para que el algoritmo la destacara; lo rechazó. El presupuesto de visibilidad se apila sobre la comisión, no la sustituye.
Ningún estudio sectorial en puntos de margen
Que sepamos, en la fecha de redacción de esta página, ningún estudio de una organización profesional francesa cuantifica el peso de las comisiones de las plataformas en puntos de margen para la restauración. Cada uno debe, por tanto, hacer su propio cálculo: es exactamente el de la sección anterior, que debe rehacerse con tus cifras.
Nuestra postura es la del cálculo, no la del juicio. Las plataformas de reserva y de entrega a domicilio tienen un uso legítimo: captar una clientela que tú no habrías tenido, llenar los servicios flojos, probar la entrega sin invertir. La cuestión no es abandonarlas, sino saber con precisión lo que cobran sobre tu volumen total y qué parte de ese volumen podría llegar en directo.
-
Lo directo, a coste fijo
Las alternativas sin comisión
Cada canal con intermediario tiene su equivalente en directo, a coste fijo. Ninguno es gratuito, ninguno es mágico: el buen reflejo es comparar una suscripción conocida de antemano con un porcentaje cobrado sobre cada venta. Es la base de la reserva directa en hoteles y restaurantes, aplicada al restaurante.
El módulo de reserva por suscripción
Algunos proveedores de software facturan una suscripción mensual en lugar de una comisión por cubierto. Ejemplo comprobado el 16 de agosto de 2026 en la página de tarifas de Zenchef: planes de 129, 169 y 249 € al mes, sin comisión por cubierto, pero con gastos de cobro con tarjeta del 6, 4 o 2 % según el plan, que hay que incluir en el cálculo. Fuente: el propio proveedor, es decir, parte interesada; el principio sigue siendo válido para cualquier solución comparable.
Tu ficha de Google, un canal de reserva
La ficha de Google de tu establecimiento recoge tus horarios, tu carta, tus opiniones de clientes y puede incluir un enlace de reserva que apunte a tu propio módulo, no a un intermediario. Bien completada y bien trabajada, puede convertir la búsqueda «restaurante + tu ciudad» en cubiertos directos, sin comisión.
Tu web, trabajada en SEO local
Una web rápida, al día y posicionada en las búsquedas locales sigue siendo el único canal del que controlas todo: contenido, precios, datos. El SEO orgánico (también se busca «referencement restaurant» sin acento) es la palanca que te trae volumen: es una inversión, no una suscripción, y se mide en cubiertos que llegan en directo.
Tu base de clientes, el activo que permanece
Un cliente que llega por tu web o por tu teléfono puede, con su consentimiento, dejarte un contacto utilizable para hacerlo volver; cuando pasa por una plataforma, sus datos por lo general no se te transmiten con fines de fidelización. Constituir tu base y después hacerla volver por correo electrónico o SMS no resta nada de la cuenta: el coste es el de la herramienta, que conviene comprobar en las tarifas públicas de cada solución. El conjunto de herramientas (motor de reservas, channel manager, PMS y CRM) tendrá su propia página.
El orden de las prioridades importa. Un módulo sin comisión no llena una sala por sí solo: recoge la demanda que crea tu visibilidad. Empieza por lo que atrae a los clientes (ficha de Google, SEO local, base de clientes) y después equipa el canal. Un artículo específico detallará los canales de reserva directa en el restaurante, uno por uno.
-
El reequilibrio, no el corte
El método para cambiar sin perder cubiertos
Cortar las plataformas de la noche a la mañana es cortar el volumen que aportan: es un consejo que no damos. El método consiste en hacer subir lo directo mientras las plataformas siguen funcionando y en controlar la parte de tu volumen que pasa por ellas, no el importe de tu factura.
Medir tu punto de partida
En un mes tipo: cuántos cubiertos y pedidos por canal y qué parte de tu volumen total pasa por un intermediario. Esta proporción es tu indicador de control: si baja, baja tu dependencia, aunque tu volumen en plataformas se mantenga estable porque tu volumen total ha crecido. Un artículo específico detallará el coste por cubierto de las plataformas, con el cálculo paso a paso.
Reforzar lo que trae lo directo
Ficha de Google completa y activa, web rápida y actualizada, posicionamiento en las búsquedas locales: es el trabajo de una agencia de marketing para restaurantes orientada al SEO orgánico. Las reservas directas no se decretan, se construyen sobre las búsquedas que tus futuros clientes ya están haciendo.
Hacerte visible donde te buscarán mañana
Una parte de las búsquedas locales pasa ya por motores de respuesta: los AI Overviews y el AI Mode de Google están desplegados en Francia desde el 22 de julio de 2026. Que estos motores te citen cuando un cliente busca dónde cenar es el ámbito de la visibilidad en las IA para un hotel o un restaurante: un canal más hacia tu web, sin comisión.
Reequilibrar y renegociar después desde una posición de fuerza
Cuando sube la parte directa, las plataformas pasan a ser un canal complementario que decides mantener, o no, servicio por servicio. Un restaurador cuyo 30 % del volumen depende de una plataforma no negocia como un restaurador en el 70 %: la relación de fuerzas se construye antes de la conversación.
Tu colega hotelero tiene exactamente el mismo problema, con Booking en el papel principal: la demostración en el hotel pasa por el SEO orgánico para un hotel. Misma lógica, mismas palancas, otras plataformas.
-
Lo que hacemos y a qué precio
Nuestra intervención y su coste
ARETA es una agencia de marketing para hoteles y restaurantes de alcance deliberadamente acotado: el SEO orgánico y local, y la visibilidad en los motores de respuesta, al servicio de tus pedidos y reservas directos. No negociamos tus contratos con las plataformas, no gestionamos tus campañas patrocinadas dentro de sus aplicaciones y no vendemos ningún motor de reservas: nuestro único interés es que suba tu proporción de ventas directas. Nuestros precios son públicos, cada oferta con un «desde», sin impuestos, y un presupuesto cerrado precede a cualquier compromiso.
1.500 € + IVA
Auditoría SEO completa
El estado de tu visibilidad y de tu distribución: de dónde vienen tus cubiertos, qué frena tu web y el plan de acción presupuestado. Desde, según el tamaño del establecimiento.
390 € / mes
Pack Starter · SEO local
Ficha de Google trabajada, páginas locales, opiniones: la base que lleva la búsqueda local hasta tu sala. Desde, sin duración mínima.
990 € / mes
Acompañamiento completo
SEO orgánico, contenidos y medición de la proporción de ventas directas frente a las intermediadas, revisados a intervalos regulares. Desde; misión específica con presupuesto.
Comparar antes de firmar
Nuestra tarifa completa se detalla en la página cuánto cuesta una estrategia de reserva directa, y los criterios para evaluar a cualquier proveedor, nosotros incluidos, en la página cómo elegir tu agencia de marketing para hoteles y restaurantes. Te animamos a plantear las mismas preguntas de transparencia a cada candidato.
La prueba, construida a la vista de todos
Publicaremos casos de clientes de hoteles y restaurantes con un antes y un después medidos, en cuanto los establecimientos afectados den su acuerdo por escrito. Hasta entonces, no citamos ninguna cifra de clientes en esta página: es el mismo estándar de prueba que te aconsejamos exigir a cualquier proveedor.
-
Preguntas frecuentes
FAQ | Comisiones de las plataformas en restaurantes
Las preguntas que más nos hacen los restauradores sobre las comisiones de las plataformas, el coste de la venta directa y la parte de su volumen que pasa por un intermediario.
¿Qué comisión cobra TheFork por una reserva?
A fecha de 16 de agosto de 2026, TheFork no publica una tarifa completa para los restauradores en Francia: el modelo se ha basado históricamente en un importe por cubierto, y las condiciones se comunican con presupuesto. Pide el importe por cubierto por escrito antes de firmar y compáralo con tu ticket medio: es la única manera de conocer tu coste real en este canal.
¿Cuánto cobran Uber Eats y Deliveroo por un pedido a domicilio?
Dos referencias con fuente, que conviene distinguir: una restauradora entrevistada por L'Hôtellerie Restauration el 18 de febrero de 2026 señala una comisión del 24 al 25 % por pedido, sin contar el patrocinio; y una pregunta escrita en la Asamblea Nacional francesa (n.º 12960, Journal officiel del 17 de febrero de 2026) apunta a comisiones «que pueden alcanzar del 30 al 35 % de los pedidos». La primera cifra es un testimonio, la segunda un techo señalado: tu tasa exacta figura en tu contrato.
¿Compensan las plataformas lo que cuestan?
A menudo sí, por lo que saben hacer: captar una clientela que no te conoce, llenar los servicios flojos, probar el reparto a domicilio sin invertir. La verdadera pregunta no es «plataformas sí o no», sino qué parte de tu volumen total debe pasar por ellas. Mientras esa parte sea elegida y medida, la comisión es un coste de captación; cuando se sufre, es una dependencia.
¿Cómo reducir la parte de las plataformas sin perder clientes?
Haciendo crecer lo directo mientras las plataformas siguen funcionando: ficha de Google completa con enlace de reserva hacia tu propio módulo, web posicionada en las búsquedas locales, base de clientes a los que haces volver. Se gestiona con una proporción, la parte de tus cubiertos y pedidos que pasa por un intermediario, y no con el importe de la factura: cuando tu volumen directo crece, esa proporción baja sin que hayas cortado nada.
¿Cuánto cuesta la reserva directa sin comisión?
Un coste fijo, conocido de antemano. Ejemplo comprobado el 16 de agosto de 2026: los planes de Zenchef se muestran a 129, 169 y 249 € al mes, sin comisión por cubierto, con gastos de cobro con tarjeta del 6, 4 o 2 % según el plan, que el editor, fuente interesada puesto que vende la solución, indica él mismo y que hay que incluir en el cálculo. Existen otras soluciones comparables: el principio que hay que recordar es que una suscripción se diluye cuando tu volumen sube, mientras que una comisión proporcional crece con él.
¿Puede mi ficha de Google recibir reservas directas?
Sí: la ficha del establecimiento puede llevar un enlace de reserva que apunte a tu propio módulo, en tu web. El cliente que te busca por tu nombre o por «restaurante + tu ciudad» reserva entonces sin intermediario en la transacción. Eso sí, la ficha debe estar completa, activa y bien posicionada: ese es precisamente el trabajo del SEO local.
¿Por qué importa la visibilidad en las IA para un restaurante?
Porque una parte de las búsquedas «dónde cenar esta noche» pasa ya por motores de respuesta: los AI Overviews y el AI Mode de Google están desplegados en Francia desde el 22 de julio de 2026, y OpenAI anunció el 23 de julio de 2026 una alianza con Yelp para la búsqueda de restaurantes en ChatGPT. Que te citen en esas respuestas puede llevar clientes directamente a tu ficha y a tu web, sin comisión: es un canal más que trabajar, no un sustituto del resto.
¿Cuánto cuesta el acompañamiento de ARETA?
Nuestros precios son públicos, cada oferta con un «desde», sin impuestos: auditoría SEO completa desde 1.500 € + IVA, Pack Starter SEO local desde 390 € al mes, acompañamiento completo desde 990 € al mes, misión específica con presupuesto. Un presupuesto cerrado precede a cualquier compromiso, y la puerta de entrada sigue siendo la reunión gratuita de 30 minutos, sin auditoría facturada.
¿Una pregunta que no figura en la lista?
Plantea tu pregunta, 30 minutos gratuitos -
Cita gratuita · 30 min · sin compromiso
¿Y si hacemos tus cuentas juntos?
Treinta minutos, en tu establecimiento o por videollamada: tus canales actuales, la parte de tu volumen que pasa por las plataformas y las palancas realistas para aumentar lo directo en tu caso concreto. El diagnóstico de distribución es la puerta de entrada, sin auditoría facturada y sin compromiso. Oficina principal en Bayona, intervenciones en el País Vasco francés, en Béarn y a distancia en toda Francia.
Correo electrónico[email protected]Teléfono06 50 82 74 13Dirección2 place du Château Vieux
64100 BayonneLinkedInARETADe lunes a viernes, de 8 a 20 h
Última actualización: 26 de octubre de 2026
-