Restaurants indépendants · Le coût réel des plateformes
Commissions TheFork, Uber Eats, Deliveroo : ce que les plateformes coûtent à votre restaurant
Vous connaissez vos plateformes par cœur, mais rarement leur coût réel, canal par canal : ce que prélève la livraison, ce que peut coûter un couvert réservé, et ce qu'il vous reste sur chaque commande. Cette page pose le calcul, sources datées à l'appui, présente les alternatives sans commission et la méthode pour rééquilibrer votre distribution sans perdre de volume. ARETA, agence de référencement naturel et de visibilité IA spécialisée hôtellerie restauration, installée au Pays basque, travaille à faire monter la part de vos commandes et réservations en direct, avec un audit SEO complet à partir de 1 500 € HT.
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Depuis 2019Agence indépendante, fondateur formé au management de restaurant à l'Institut Paul BocuseSources datéesChaque chiffre de commission ou de tarif cité sur cette page porte sa source et sa date de vérificationTarifs publicsNotre grille est en ligne, pack starter SEO local à partir de 390€ HT par moisLe calcul, canal par canal
Ce que coûte un couvert selon le canal
Avant tout calcul, une distinction que les moyennes gomment : les plateformes de réservation et les plateformes de livraison ne se paient pas de la même façon. TheFork facture la mise en relation, historiquement sur un modèle par couvert ; Uber Eats et Deliveroo prélèvent une commission proportionnelle sur chaque commande livrée. Les mélanger dans un chiffre unique n'a pas de sens : voici les quatre canaux d'un restaurant, chacun avec sa source. C'est la première étape pour sortir de la dépendance aux OTA.
Le canal Ce que prélève l'intermédiaire La source, et sa nature Salle et à emporter, en direct (téléphone, site, fiche Google) 0 % de commission d'intermédiation. Le coût du canal est essentiellement fixe (site, module de réservation ou de commande, référencement), hors frais d'encaissement éventuels de votre solution de paiement. Par construction : aucun intermédiaire ne s'insère dans la transaction. Réservation via plateforme (TheFork) Modèle par couvert. Aucune grille tarifaire publique complète : les conditions se négocient sur devis, restaurant par restaurant. Constat vérifié le 16 août 2026 sur les pages restaurateurs de TheFork. Des montants circulent dans la presse spécialisée ; nous ne reprenons pas un chiffre que la plateforme ne publie pas. Livraison via plateforme (Uber Eats, Deliveroo), ce qu'en dit un exploitant 24 à 25 % par commande, hors toute sponsorisation, selon le témoignage d'une exploitante. L'Hôtellerie Restauration, 18 février 2026. Un témoignage, pas une moyenne : votre taux dépend de votre contrat et de votre formule. Livraison via plateforme, le plafond signalé au Parlement Des commissions « pouvant atteindre 30 à 35 % des commandes ». Question écrite n° 12960 à l'Assemblée nationale, JO du 17 février 2026. Un plafond signalé, pas une moyenne. Le calcul que vous pouvez refaire sur vos propres chiffres : sur une commande de 100 € livrée avec une commission de 30 %, 30 € partent à la plateforme et il vous reste 70 €, avant vos matières, votre personnel et vos charges. Cette commission rémunère aussi la mise en relation et la logistique de livraison : la comparaison honnête se fait avec une vente en direct équivalente, une commande à emporter ou un couvert en salle, qui ne supporte aucune commission d'intermédiation. Restent alors le coût fixe de vos outils et, le cas échéant, vos frais d'encaissement : des coûts que vous connaissez d'avance et qui se diluent quand votre volume monte, là où un pourcentage grandit avec lui.
La part invisible du calcul
Ce que les plateformes ne publient pas
Les plateformes apportent des clients, c'est leur rôle et elles le tiennent. Ce qui pose problème au moment de décider, c'est l'information : il est difficile de comparer des coûts dont une partie n'est pas publiée. Trois angles morts documentés, chacun avec sa source.
Pas de grille publique chez TheFork
À la date du 16 août 2026, TheFork ne publie pas de grille tarifaire complète pour les restaurateurs en France : les conditions sont communiquées sur devis, avec un conseiller. Des montants par couvert circulent dans la presse spécialisée, mais ils viennent de sources tierces : nous ne reprenons pas sur cette page un chiffre que la plateforme ne publie pas elle-même.
La sponsorisation s'ajoute à la commission
En livraison, la commission n'est pas toujours le seul coût. L'exploitante citée par L'Hôtellerie Restauration le 18 février 2026 rapporte que les plateformes lui proposaient une sponsorisation d'environ 100 € par semaine pour être mise en avant par l'algorithme ; elle l'a refusée. Le budget de visibilité s'empile sur la commission, il ne la remplace pas.
Aucune étude de branche en points de marge
À notre connaissance, à la date de rédaction de cette page, aucune étude d'organisation professionnelle française ne quantifie le poids des commissions de plateformes en points de marge pour la restauration. Chacun est donc renvoyé à son propre calcul : c'est exactement celui de la section précédente, à refaire sur vos chiffres.
Notre position est celle du calcul, pas du procès. Les plateformes de réservation et de livraison ont un usage légitime : capter une clientèle que vous n'auriez pas eue, remplir les services creux, tester la livraison sans investir. La question n'est pas de les quitter, mais de savoir précisément ce qu'elles prélèvent sur votre volume total, et quelle part de ce volume pourrait venir en direct.
Le direct, à coût fixe
Les alternatives sans commission
Chaque canal intermédié a son équivalent en direct, à coût fixe. Aucun n'est gratuit, aucun n'est magique : le bon réflexe est de comparer un abonnement connu d'avance à un pourcentage prélevé sur chaque vente. C'est le socle de la réservation directe hôtel et restaurant, appliqué au restaurant.
Le module de réservation à abonnement
Des éditeurs facturent un abonnement mensuel au lieu d'une commission par couvert. Exemple vérifié le 16 août 2026 sur la page tarifs de Zenchef : formules à 129, 169 et 249 € par mois, sans commission par couvert, mais avec des frais d'encaissement par carte de 6, 4 ou 2 % selon la formule, à intégrer au calcul. Source : l'éditeur lui-même, donc intéressé ; le principe reste valable pour toute solution comparable.
Votre fiche Google, canal de réservation
La fiche d'établissement Google porte vos horaires, votre menu, vos avis et peut recevoir un lien de réservation qui pointe vers votre propre module, pas vers un intermédiaire. Bien renseignée et bien travaillée, elle peut transformer la recherche « restaurant + votre ville » en couverts directs, sans commission.
Votre site, travaillé en référencement local
Un site rapide, à jour, positionné sur les recherches locales, reste le seul canal dont vous contrôlez tout : contenu, prix, données. Le référencement naturel, on écrit aussi referencement restaurant sans accent, est le levier qui y amène du volume : c'est un investissement, pas un abonnement, et il se mesure en couverts venus en direct.
Votre base clients, l'actif qui reste
Un client venu par votre site ou votre téléphone peut, avec son accord, vous laisser un contact exploitable pour le faire revenir ; en passant par une plateforme, ses coordonnées ne vous sont généralement pas transmises à des fins de fidélisation. Constituer votre base, puis la faire revenir par l'e-mail ou le SMS, ne prélève rien sur l'addition : le coût est celui de l'outil, à vérifier sur les tarifs publics de chaque solution. L'outillage complet (moteur de réservation, channel manager, PMS et CRM) fera l'objet d'une page dédiée.
L'ordre des priorités compte. Un module sans commission ne remplit pas une salle à lui seul : il encaisse la demande que votre visibilité crée. Commencez par ce qui amène les clients (fiche Google, référencement local, base clients), puis équipez le canal. Un article dédié détaillera les canaux de réservation directe au restaurant, un par un.
Le rééquilibrage, pas la coupure
La méthode pour basculer sans perdre de couverts
Couper les plateformes du jour au lendemain, c'est couper le volume qu'elles apportent : c'est un conseil que nous ne donnons pas. La méthode consiste à faire monter le direct pendant que les plateformes continuent de tourner, et à piloter la part de votre volume qui passe par elles, pas le montant de leur facture.
Mesurer votre point de départ
Sur un mois type : combien de couverts et de commandes par canal, et quelle part de votre volume total passe par un intermédiaire. Ce ratio est votre indicateur de pilotage : s'il baisse, votre dépendance baisse, même si votre volume plateforme reste stable parce que votre volume total a grandi. Un article dédié détaillera le coût par couvert des plateformes, calcul pas à pas.
Renforcer ce qui amène le direct
Fiche Google complète et active, site rapide et à jour, positionnement sur les recherches locales : c'est le travail d'une agence marketing restaurant orientée référencement naturel. Le direct ne se décrète pas, il se construit sur les recherches que vos futurs clients font déjà.
Devenir visible là où l'on vous cherche demain
Une partie des recherches locales passe désormais par des moteurs de réponse : les AI Overviews et l'AI Mode de Google sont déployés en France depuis le 22 juillet 2026. Être cité par ces moteurs quand un client cherche où dîner, c'est le volet visibilité dans les IA pour un hôtel ou un restaurant : un canal de plus vers votre site, sans commission.
Rééquilibrer, puis renégocier en position de force
Quand le direct monte, les plateformes deviennent un canal d'appoint que vous choisissez de garder, ou pas, service par service. Un restaurateur dont 30 % du volume dépend d'une plateforme ne négocie pas comme un restaurateur à 70 % : le rapport de force se construit avant la discussion.
Votre confrère hôtelier a exactement le même sujet, avec Booking dans le rôle principal : la démonstration côté hôtel passe par le référencement naturel pour un hôtel. Même logique, mêmes leviers, plateformes différentes.
Ce que nous faisons, et à quel prix
Notre intervention et son coût
ARETA est une agence marketing hôtellerie restauration au périmètre volontairement étroit : le référencement naturel et local, et la visibilité dans les moteurs de réponse, au service de vos commandes et réservations en direct. Nous ne négocions pas vos contrats de plateforme, nous ne gérons pas vos campagnes sponsorisées dans leurs applications, et nous ne vendons aucun moteur de réservation : notre seul intérêt est que votre part de direct monte. Nos prix sont publics, chaque offre en « à partir de », hors taxes, et un devis ferme précède tout engagement.
1 500 € HT
Audit SEO complet
L'état des lieux de votre visibilité et de votre distribution : d'où viennent vos couverts, ce qui bloque votre site, et le plan d'action chiffré. À partir de, selon la taille de l'établissement.
390 € / mois
Pack Starter · Référencement local
Fiche Google travaillée, pages locales, avis : le socle qui fait venir la recherche locale vers votre salle. À partir de, sans durée minimale.
990 € / mois
Accompagnement complet
Référencement naturel, contenus et mesure du ratio direct sur intermédié, revus à intervalle régulier. À partir de ; mission spécifique sur devis.
Comparer avant de signer
Notre grille complète est détaillée sur la page combien coûte une stratégie de réservation directe, et les critères pour évaluer tout prestataire, nous compris, sur la page choisir son agence marketing hôtellerie restauration. Nous vous encourageons à poser les mêmes questions de transparence à chaque candidat.
La preuve, en construction publique
Nous publierons des cas clients hôtellerie et restauration avec un avant et un après mesurés, dès l'accord écrit des établissements concernés. D'ici là, nous ne citons aucun chiffre client sur cette page : c'est le même standard de preuve que nous vous conseillons d'exiger de tout prestataire.
Questions fréquentes
FAQ | Commissions des plateformes au restaurant
Les questions que les restaurateurs nous posent le plus souvent sur les commissions des plateformes, le coût du direct et la part de leur volume qui passe par un intermédiaire.
Quelle commission prélève TheFork sur une réservation ?
À la date du 16 août 2026, TheFork ne publie pas de grille tarifaire complète pour les restaurateurs en France : le modèle repose historiquement sur un montant par couvert, et les conditions sont communiquées sur devis. Demandez le montant par couvert par écrit avant de signer, puis rapportez-le à votre ticket moyen : c'est le seul moyen de connaître votre coût réel sur ce canal.
Combien prélèvent Uber Eats et Deliveroo sur une commande livrée ?
Deux repères sourcés, à distinguer : une exploitante interrogée par L'Hôtellerie Restauration le 18 février 2026 rapporte une commission de 24 à 25 % par commande, hors sponsorisation ; et une question écrite à l'Assemblée nationale (n° 12960, JO du 17 février 2026) signale des commissions « pouvant atteindre 30 à 35 % des commandes ». Le premier chiffre est un témoignage, le second un plafond signalé : votre taux exact figure dans votre contrat.
Les plateformes valent-elles leur coût ?
Souvent oui, pour ce qu'elles savent faire : capter une clientèle qui ne vous connaît pas, remplir des services creux, tester la livraison sans investir. La vraie question n'est pas « plateformes ou pas », mais quelle part de votre volume total doit passer par elles. Tant que cette part est choisie et mesurée, la commission est un coût d'acquisition ; quand elle est subie, c'est une dépendance.
Comment réduire la part des plateformes sans perdre de clients ?
En faisant monter le direct pendant que les plateformes continuent de tourner : fiche Google complète avec lien de réservation vers votre propre module, site positionné sur les recherches locales, base clients que vous faites revenir. Le pilotage se fait sur un ratio, la part de vos couverts et commandes qui passe par un intermédiaire, pas sur le montant de la facture : quand votre volume direct grandit, ce ratio baisse sans que vous ayez rien coupé.
Que coûte la réservation directe sans commission ?
Un coût fixe, connu d'avance. Exemple vérifié le 16 août 2026 : les formules Zenchef s'affichent à 129, 169 et 249 € par mois, sans commission par couvert, avec des frais d'encaissement par carte de 6, 4 ou 2 % selon la formule, que l'éditeur, source intéressée puisqu'il vend la solution, affiche lui-même et qu'il faut intégrer au calcul. D'autres solutions comparables existent : le principe à retenir est qu'un abonnement se dilue quand votre volume monte, alors qu'une commission proportionnelle grandit avec lui.
Ma fiche Google peut-elle prendre des réservations en direct ?
Oui : la fiche d'établissement peut porter un lien de réservation qui pointe vers votre propre module, sur votre site. Le client qui vous cherche par votre nom ou par « restaurant + votre ville » réserve alors sans intermédiaire dans la transaction. Encore faut-il que la fiche soit complète, active et bien positionnée : c'est précisément le travail du référencement local.
Pourquoi la visibilité dans les IA compte-t-elle pour un restaurant ?
Parce qu'une partie des recherches « où dîner ce soir » passe désormais par des moteurs de réponse : les AI Overviews et l'AI Mode de Google sont déployés en France depuis le 22 juillet 2026, et OpenAI a annoncé le 23 juillet 2026 un partenariat avec Yelp pour la recherche de restaurants dans ChatGPT. Être cité dans ces réponses peut amener des clients directement vers votre fiche et votre site, sans commission : c'est un canal de plus à travailler, pas un remplacement du reste.
Combien coûte l'accompagnement ARETA ?
Nos prix sont publics, chaque offre en « à partir de », hors taxes : audit SEO complet à partir de 1 500 € HT, Pack Starter référencement local à partir de 390 € par mois, accompagnement complet à partir de 990 € par mois, mission spécifique sur devis. Un devis ferme précède tout engagement, et l'entrée en matière reste le rendez-vous gratuit de 30 minutes, sans audit facturé.
Une question qui n'est pas dans la liste ?
Poser votre question · RDV gratuit 30 minRDV gratuit · 30 min · sans engagement
Et si on posait votre calcul ensemble ?
Trente minutes, à l'établissement ou en visio : vos canaux actuels, la part de votre volume qui passe par les plateformes, et les leviers réalistes pour faire monter le direct dans votre cas précis. Le diagnostic de distribution est l'entrée en matière, sans audit facturé et sans engagement. Bureau principal à Bayonne, interventions au Pays basque, en Béarn et à distance partout en France.
Emailcontact@areta.frTéléphone06 50 82 74 13Adresse2 place du Château Vieux
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Dernière mise à jour : 16 août 2026
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